Amaranto, re dell'isola di Eubea, fu tramutato in fiore immortale dalla dea della caccia Artemide, dopo che L'offeso Poseidone lo travolse con una gigantesca onda.
L'amore di Amaranto e Artemide divenne così perpetuo nelle vesti di un fiore che non appassisce, eterno.
L' amaranto è naturalmente privo di glutine, ha proprietà addensanti ed i suoi semi sono ricchi di proteine, fibre, calcio nonchè ferro, potassio, fosforo, e vitamine A e C.
Zuppa di Amaranto e patate al Curry
Far rosolare mezza cipolla bianca in olio extravergine di oliva, aggiungere un pò di pepe e sfumare con vino bianco.
Aggiungere
le patate tagliate a pezzettini (4 piccole), farle ammorbidire mentre
si fa bollire l'amaranto in acqua salata.
Aggiungere l'amaranto, un cucchiaino di curry ed infine il tofu a cubetti.
Giro d'olio e prezzemolo come se piovesse.
