Gnocchi con zucchine

Apprezzo gli gnocchi soprattutto per la velocità di cottura, che in questo caso hanno permesso di preparare in pochi minuti un primo piatto che sa il fatto suo.

Far rosolare mezza cipolla bianca in un paio di cucchiai d'olio evo, aggiungere le zucchine, un pizzico di pepe e finocchio selvatico, lasciar andare per poco più di cinque minuti, aggiungere panna vegetale, salare, e una volta scolati gli gnocchi aggiungerli al sugo; mescolare per un minuto in padella prima di servire.

Risotto con verdure

 

Il risotto in molti casi, come succede per zuppe o polpette, è ottimo anche il giorno dopo e sicuramente è un utilissimo salva pranzo da ufficio. In questo caso si tratta di un risotto con verdure e panna vegetale.

Far soffriggere un battuto abbondante di carote, sedano e cipolla in olio evo, aggiungere mezzo peperone giallo, mezzo rosso ed una zucchina, aggiungere il riso e farlo rosolare per qualche minuto. Bagnare il tutto con del vino bianco e successivamente coprire con del brodo vegetale. Mescolare ogni tanto fino a cottura ultimata, aggiustare di sale e mantecare con della panna vegetale.