La bietola apporta beta carotene, vitamina importantissima per la pelle, per la vista e per i tessuti, apporta inoltre discrete quantità di ferro e magnesio. La metabolizzazione del ferro è agevolata dall'alta presenza di acido folico.
Si consumano sia le foglie che le coste fogliari e vengono cucinate solitamente come gli spinaci.
Zuppa di funghi e bietola
Procurarsi funghi a scelta, freschi, e un bel mazzo di bietole.
Far rosolare cipolla, sedano, carota e aromi ed unire i funghi. Sfumare con vino bianco e salare. Frullare il tutto ed aggiungere la bietola tagliata a pezzettini. Far cuocere per altri dieci minuti, aggiungere un pò di panna vegetale e buon appetito!
