Valeriana, rape rosse e tofu all'aceto balsamico

Il poco valore attribuito alla rapa lo si nota bene in appellativi come: "testa di rapa", per sottolineare il poco o nullo valore attribuito a questo tubero. Interesse invece ne ha eccome! A partire dal colore meraviglioso e dal fatto che è ricca di fibre, sali minerali, vitamine del gruppo B, antiossidanti ed ovviamente acqua. Forse è l'aspetto poco invitante che la fa risultare ostica ai più? Mah..non so...fatto sta che con la valeriana e il tofu all'aceto balsamico ci sta benissimo!

Tagliare il tofu a cubetti, farlo rosolare in padella con aglio peperoncino e spezie a piacere. Aggiungere mezza tazzina da caffè di aceto balsamico, salare e lasciar andare ancora qualche minuto.
Nel frattempo preparare la valeriana, condirla e aggiungere le rape rosse. Coprire con i cubetti di tofu e buon appetito!

Frittata di ceci con peperoni

Per rimanere sempre in tema di colori caldi, giusto per far dispetto al clima umido e piovoso di questi giorni, ecco qua il giallo della farina di ceci ed il rosso luminoso dei peperoni.

Preparare una pastella non eccessivamente liquida con la farina di ceci, un cucchiaio d'olio evo, sale e spezie. A parte tagliare i peperoni a pezzettini ed aggiungerli alla pastella amalgamando tutto insieme. In padella scaldare un filo d'olio e versare il composto in modo omogeneo, mantenere la fiamma bassa fino a cottura completa.

Tofu con fiori di zucca e mandorle

Fra i mille modi per rendere allegro il tofu, c'è senz'altro quello di abbinarlo a qualcosa di veramente colorato oltre che saporito. In questa ricetta la salsa da abbinare al tofu è composta da fiori di zucca con aggiunta di  mandorle che danno alla consistenza quel qualcosa in più :-)

Tagliare il tofu a fette alte un cm scarso, impanarle nella farina di ceci con aggiunta di erbe aromatiche secche e passarlo in padella. A parte tagliare i fiori di zucca, unirli alla carota, sedano e aglio tritati e fatti ripassare in olio evo, e far andare per qualche minuto sfumando con del vino bianco.

Impiattare, coprire il tofu con la salsa ottenuta, e guarnire il tutto con le mandorle a pezzettini.

Pasta al cavolfiore

Altra verdura tipica dell'inverno è il cavolfiore, poco calorico ma di sostanza, è ideale per la composizione di un abbondante piatto unico, come la pasta che adesso vi illustro:

Lessare il cavolfiore, una volta ammorbidito, farlo cuocere ancora una decina diminuti tagliato a pezzetti in una capiente padella dove si sarà fatto rosolare dell'aglio in olio evo.
Aggiungere pepe, prezzemolo peperoncino e nel frattempo cuocere la pasta.
Una volta pronta, scolarla al dente e ripassare nella padella col cavolo per un paio di minuti...ottima!!

Sugo broccoli e rucola

Non è ancora l'ora di cuocere le orecchiette che, si sa, son di cottura rapida. Intanto il sugo è pronto ed ecco qua come fare per prepararlo:

Lavare e tagliare i broccoli, intanto far soffriggere un pò d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i broccoli, bagnare con del vino bianco e far andare finchè non si ammorbidiscono un pò. Salare ed aggiungere del passato di pomodoro, un pizzico di peperoncino ed una volta pronto il tutto, aggiungere la rucola tagliata a pezzettini.

Burger vegetali

Preparare dei burger vegetali è cosa davvero semplice ed estremamente utile, visto che si possono congelare e conservare.
Accompagnandoli con un contorno di verdure si ottiene un piatto a bassissimo costo e dal sapore sempre nuovo, possono infatti essere composti con una vasta gamma di verdure, legumi e cereali.

Nello specifico questi burger son composti con: cous cous, zucchine e fagioli cannellini.
Far ammorbidire le zucchine in padella, con una cipolla non troppo grande, ed insaporire con pepe ed un pò di curry. Aggiungere i fagioli scolati del loro liquido. A parte preparare il cous cous nell'acqua bollente ed una volta pronto, aggiungerlo agli altri ingredienti così che possa assorbire il liquido di cottura. Frullare il tutto, aggiungere farina e comporre i burger che andranno passati in padella impanati nella farina semplice o di mais.

Vellutata di piselli e tofu

Il bello di cucinare è anche poter giocare con la cromia, scegliere colori in linea con le stagioni o i gusti personali...quale colore hai voglia di mangiare oggi?
Io il verde!

La zuppa si prepara così: far rosolare una cipolla in olio extravergine di oliva, pepe bianco e qualche aroma a piacere, aggiungere il tofu a pezzetti, i piselli e far insaporire.
Aggiungere brodo vegetale e far cuocere per una ventina di minuti. Armarsi di minipimer e frullare, raggiungendo la consistenza desiderata. Ottima da servire con del pane ai cereali tostato.

Riso thai con tofu all'arancia

E' tempo di arance e quando nel cestino della frutta stanno abbondando, vale la pena utilizzarle anche per altre preparazioni. Ottimo il succo per fare una marinata e dare un sapore particolare a questa ricetta.

Bollire il riso thai, nel frattempo spremere un'arancia, aggiungere olio sale ed un pò di pepe e coprire il tofu tagliato a cubetti sistemato in una ciotola. Lasciare in frigo per una mezz'ora.
Cuocere il tofu in padella, con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo, farlo rosolare su tutti i lati e comporre il piatto.